毒を以て毒を制す。

うどの天ぷら。

山菜の香りはどれも個性的でパンチが効いています。

野菜や植物は自分を守る為に多少の毒(アクや苦味)を持っていて、

春の芽は生命力のそのものです。

山菜が春の身体に美味しいのは、

苦味が冬に溜まった毒素を出してくれるからです。 

「熊が冬眠から目覚めて、最初に口にするのはふきのとう」

とネットの記事で読みました。

ふきのとうを食べて冬の間の便を出します。

なるほど。